Оливки полезные свойства, как выбрать
Оливковое дерево считается священным символом мудрости и здоровья на протяжении многих веков. На островах в Эгейском море археологами были найдены окаменелости оливковых листьев, появившихся 39 000 лет назад.
Аристотель выращивание оливок определил в отдельную науку, а Солон издал закон по защите деревьев оливы. Гомер оливковое масло называл «жидким золотом», а Гиппократ первым выявил его оздоровительный эффект. Авиценна считал оливки панацеей от всех недугов.
Химический состав оливок
- В плодах оливкового дерева насчитывается более сотни полезных веществ. Причем, некоторые элементы еще не изучены.
- Оливки полезны для зрения, так как содержат каротин (витамин А).
- Витамины группы B приведут нервы в порядок и благотворно скажутся на головном мозге.
- Витамин D поможет в укреплении зубов и костей.
- Аскорбиновая кислота хороша для укрепления иммунитета.
- Витамин E защитит от неблагоприятных аспектов окружающей среды, предотвратит заболевания сердца и сосудов.
- Олеиновая кислота убережет от злокачественных опухолей.
- Олеокантал имеет обезболивающее действие – не хуже анальгина.
- Сквален, фенолы, лигнаны, секоиридоиды и много других полезных веществ в составе оливы.
Самым ценным в оливках является масло. Его содержание в плодах оливы от 50 - 80%.
В масле в огромном количестве присутствуют ненасыщенные жирные кислоты. Именно они борются с вредным холестерином, препятствуя возникновению атеросклероза.
Вы никогда не узнаете, что такое гастрит, если каждый день начнете употреблять по 7 штук оливок. Молодость задержится с вами надолго, так как масло оливок защищает кожу от морщин, нейтрализует все вредные и токсичные вещества, попадающие в организм. Вы забудете про похмелье после вечеринок, если закуска будет с оливками.
Древние ученые считали, что постоянное употребление этих уникальных плодов в пищу возвращает мужскую силу. Это утверждение подтверждает горячий темперамент жителей средиземноморских стран.
Производство оливок
Испания считается по праву самым крупным производителем оливок. Так же эту культуру выращивают в Греции, Турции и Сирии.
Свежих оливок вы не найдете ни в одном магазине. Это связанно с их практически несъедобным вкусом в свежем виде – твердые и горькие. На наших столах, в основном, консервированные оливки и маслины.
Отличие оливок от маслин
Производство оливок разделено на два процесса, различающихся по технологии. В первом случае мы получаем зеленые оливки, а во втором – черные маслины. Кто-то ошибочно думает, что это плоды разных деревьев. Все намного проще!
Плоды оливы на разном этапе созревания имеют разный цвет: зеленый, розовый, фиолетовый, коричневый. Для производства зеленых оливок собирают плоды желто-зеленого цвета.
Оливки специально обрабатываются, чтобы избавиться от горького привкуса и помещаются в молочнокислый рассол для брожения. После таких нехитрых манипуляций плоды готовы попасть в ваши блюда.
Черные оливки – дозревшие до своего цвета на дереве – считаются самыми качественными и дорогими. Их собирают с деревьев вручную перед наступлением холодов. Содержание ценных масел в истинно черных маслинах намного больше, чем в остальных других.
В наше прогрессирующее время в большинстве случаев производители оливок используют химию (щелочь) – это значительно сокращает время производства.
Понятно, что такой продукт уступает по вкусовым и питательным качествам оливкам, засоленным натуральным способом.
Также с помощью пищевых технологий зеленые оливки превращаются в черные.
К сожалению, мы не сможем определить по маркировке на банке, какие в ней оливки: традиционные или сделанные с применением химии. На этикетке никогда не указывается содержание щелочи или гидроксида натрия (пищевая добавка Е524).
Почему так происходит, ведь это вещество используется при производстве? Щелочь, проникая в оливки, убивает горечь, но затем ее смывают. Поэтому мы не увидим никакого упоминания о ней в составе продукта. Такой финт разрешен официально.
Как выбрать оливки и маслины
Путем проб и ошибок можно самим выявить оливки традиционной засолки. По вкусовым качествам они будут сочнее и мягче. На поверхности могут наблюдаться пятнышки – это нормально. Если вы выбираете черные маслины, то они не должны быть насыщенного равномерно черного цвета, а скорее темно-коричневые. На банке с «химическими» маслинами будет обязательно обозначен глюконат железа (Е579). Это вещество служит для стабилизации окраски.
Оливки традиционной засолки всегда выпускают в стеклянных банках, чтобы была возможность рассмотреть каждую оливину. В рассол могут добавлять лимонный сок, масло оливы и другие натуральные составляющие. Такая баночка стоит дороже своей «химической» подруги в 2 - 4 раза.
Оливки или маслины – это легко усваиваемый продукт со сбалансированным содержанием жирных кислот, клетчатки, минералов и витаминов. Они являются прекрасным дополнением для любого блюда.
Похожие статьи:
Индийский морской рис — природный антибиотик.
